蜂蜜营养价值很高，不同各类的蜂蜜也有不同的功效，不仅可以用于疾病的辅助治疗，还有美容养颜的功效。
蜂蜜的分类方法有很多种，我们常见的分离蜜，分为单花蜜和杂花蜜（百花蜜或混合蜜），能形成一定生产规模的单花蜜品种约30余种。单花蜜主要有油菜蜜、紫云英蜜、苕子蜜、柑橘蜜、荔枝蜜、龙眼蜜、刺槐蜜（洋槐蜜或槐花蜜）、乌桕蜜（桕子蜜）、白刺花蜜（狼牙刺蜜）、桉树蜜、（酸）枣花蜜、枇杷蜜、山花椒蜜、紫苜蓿蜜、草木樨蜜、椴树蜜、荆条蜜、芝麻蜜、向日葵蜜、棉花蜜、野坝子蜜、柃蜜、老瓜头蜜、荞麦蜜、胡枝子蜜、薄荷蜜、益母草蜜、五倍子蜜、山楂蜜、白三叶蜜、柿树蜜、鸭脚木蜜等。
1.油菜蜜。浅琥珀色，略混浊，有油菜花的香气，略具辛辣味，贮放日久辣味减轻，味道甜润，但不太适口，极易结晶，结晶后呈乳白色，晶体呈细粒或油脂状。
2.紫云英蜜。特浅琥珀色，微显青色，气息清香，味道鲜洁，甜润且不腻，不易结晶，结晶后呈乳白色粒状。
3.苕子蜜。感官品质酷似紫云英蜜但略差，特浅琥珀色，味清香甜润，较易结晶，结晶粒细腻而洁白。
4.柑桔蜜。柑桔品种繁多，柑桔蜜的色泽也有深有浅，自白色至浅琥珀色，味甘甜微酸，鲜治爽口，结晶细腻，呈油脂状。
5.荔枝蜜。浅琥珀色或略深，气息芳香馥郁，带荔枝果酸味和荔枝花香味，味道甘甜而略有辣感，结晶粒稍粗，色微黄。
6.龙眼蜜。琥珀色，气味浓郁，有龙眼干香气，味甘甜，容易结晶，结晶粒细。
7.刺槐蜜，又称洋槐蜜或槐花蜜。水白色或白色，蜜液清彻透明，气息清香，酷似槐花香味，味道鲜洁，甜而不腻，不易结晶或不结晶，若结晶呈细粒或油脂状，较其它单花蜜的透明感强。
8.乌柏蜜，又称桕子蜜。琥珀色，存放时间延长色泽略加深，气息浓香，有轻微的酵酸味，口感甜而稍酸，回味较重，润喉感较差，容易结晶，结晶粒粗，色黄而略暗。
9.白刺花蜜，又称狼牙刺蜜。浅琥珀色，味甘甜芳香，结晶粒细腻、质硬、近似白色。
10.桉树蜜。深琥珀色，桉醇味较浓，味甜腻辣喉，稍带咸味，适口性较差，容易结晶，结晶粒较粗，色暗黄。
11.蜜源植物枣花蜜。琥珀色，质地浓稠，气味浓香，味道甜腻，略感辣喉，不易结晶，结晶后呈粗粒状。
12.紫首蓿蜜。色泽因产地不同，自白色至琥珀色，气息芳香，味甜润适口，不易结晶，结晶后呈细粒或油脂状，呈白色。
13.山花椒蜜。深琥珀色或深棕色，半透明黏稠，味甜，有刺喉感异味。
14.枇杷蜜。色淡白，香气浓郁，带有杏仁味，味甜畅口，结晶后成细粒状。
15.草木樨蜜。浅琥珀色，气息芳香，甜而不腻，结晶粒极细，呈乳白色。
16.椴树蜜。白色至特浅琥珀色，具浓郁的玫瑰香气，味道甜润适口，较易结晶，结晶后呈细腻洁白的油脂状。
17.荆条蜜。特浅琥珀色，新鲜蜜色较浅，渐向橙红包转变，味稍带荆花芳香，不易结晶，结晶粒细腻、较白。
18.芝麻蜜。浅琥珀色，气息淡香，味甜而微酸，结晶后呈乳白色或浅黄色。
19.向日葵蜜。又称葵花蜜，浅琥珀色至琥珀色，气息芳香，味甘甜适口，容易结晶，结晶后呈细粒或油脂状，浅黄色。
20.野坝子蜜。浅琥珀色，具清香味，极易结晶，有两种结晶状态：一种结晶粒较粗，似砂糖，称为“砂蜜”;另一种结晶细腻，似油脂状，称为“油蜜”。结晶后呈乳白色，因质地坚硬，故有“云南硬蜜”之称。
21.棉花蜜。浅琥珀色，带有乳酸气息和蔗糖味道，不成熟的棉花蜜稍有涩口感，极易结晶，结晶粒呈白色粗粒。
22.蜜源植物-柃蜜。又称山桂花蜜或野桂花蜜，水白透明，气息清香，味道鲜洁甜润，非常爽口，不易结晶，结晶细腻，乳白色。
23.老瓜头蜜。浅琥珀色，蜜液浓稠，气息芳香，味甘甜，略有饴糖味并稍感口，结晶后呈乳白色。
24.荞麦蜜。深琥珀色，味甜而腻，回味重，有浓烈而刺激的气息，易结晶，结晶粒粗。
25.胡枝子蜜。又称百苕蜜，浅琥珀色，味道淡爽口，结晶粒细腻，洁白如脂。
26.薄荷蜜。深琥珀色，味浓香，口感较差。
27.益母草蜜。色浅，味淡，口感较好，冬天仅有轻微结晶。
28.五倍子蜜。呈墨绿色，味重，回味微苦，结晶粒粗。
29.山楂蜜。色较深，味道酸中有甜，甜酸相宜，结晶疏松。
30.白三叶蜜。特浅琥珀色，质浓稠，略有豆香素气味。
31.柿树蜜。琥珀色，浓度很高，气味芳香。
32.鸭脚木蜜，又称鹅掌柴蜜。浅琥珀色，苦味较浓，贮久逐渐减轻，结晶粒细，呈乳白色。
一般情况下，蜂蜜是以一种或几种主要来源的花名来命名的。一般地说，某单花蜜就是该蜜源植物的花粉比例占绝对优势，例如在东北的椴树蜜中，椴树花粉应占绝对优势，蜜色白润。但也有许多植物同时开花而取到的蜜，因它有两种以上的花粉混杂在一起，一般称为杂花蜜，或百花蜜。
关于口感，因为蜂蜜采蜜过程中蜜源植物的不可控性，在实际生产过程中，仅有某一种单一花源植物的可能性几乎为零。因此任一单蜜种蜂蜜均会不同程度的含有其他花源植物的蜜和花粉，而这一小部分花粉或原蜜也极有可能会影响到整个蜂蜜的口感，因此说即使同一时间，同一地域，同一箱蜂摇出的蜜也会有味道上的差异，有时甚至会很大。就槐花期而言，因为槐花蜜本来的味道非常清淡，此花期内的很多山花味道都能压住其清香的味道。再者，蜂蜜保存时间长短也会对口感有影响。而更个性化的是，每个人对气味的感觉不一样，比如有些人对荆条花的味道非常迷恋，而有些人闻起来是臭臭的。
注：文字部分参考自《蜂产品医疗保健500问》，部分配图收集自网络。
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