蜜蜂产品，包括蜂蜜、蜂王浆、蜂花粉、蜂胶、蜂毒、蜂蛹虫、蜂巢、蜂蜡、蜂尸等诸多产品，具有较高的营养和药用价值。长期以来已被人们开发成为传统的天然保健食品和医疗药品，在食疗和医疗中发挥着重要作用。限于篇幅，这里重点介绍一下蜂蜜的相关内容，欲了解更多知识可咨询掌柜或使用“度娘”搜索学习。
蜂蜜是蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中酿制的蜜。天然成熟蜂蜜具有营养心肌、保护肝脏、润肠胃、降血压、防止血管硬化的效果，自身具有强大的杀菌力，耐储藏。
一、蜂蜜的酿造过程
蜂蜜的来源实际上是花源植物的蜜腺，蜜蜂采集的花蜜要经过物理、生化两个不同的过程才能酿造成蜜。
酿造蜂蜜的物理过程就是去除花蜜中的多余水分。蜜蜂采集的花蜜中含有40%（有时高达60%）以上的水分，这些水分先是被蜜蜂的蜜囊细胞吸收并排泄到体外一部分，采蜜回巢后花蜜又会被分散地贮存于许多巢房中，以扩大蒸发面积，并通过蜜蜂在巢门口振动翅膀扇风，引起空气流动，加速浓缩过程，将水分降低到20%左右，形成高浓度蜜，以抑制各种微生物的生长。
酿造蜂蜜的生化过程主要是指花蜜中的糖分发生的化学变化。首先蜜蜂在采集花蜜时就分泌转化酶和淀粉酶混入花蜜内，采集回巢后，花蜜又被内勤蜂吮入蜜囊，然后返回到口器中并反复多次，现将蜜汁移入另一巢房。在反复的过程中，蜜蜂不断加入各种酶，在这些酶的作用下，将花蜜中原有的蔗糖和淀粉转化为葡萄糖和果糖，并使其达到65%~80%，而将蔗糖含量隆至5%以下，至少需要5~7天的时间才能酿造出成熟蜂蜜，之后蜜蜂会用蜂蜡把贮蜜巢房封盖起来，完成了从花蜜到成熟蜜的整个过程。
二、蜂蜜种类的划分
1.根据来源。根据蜂蜜来源于一种或两种以上的蜜源植物花蜜的不同，分为单花蜜、百花蜜。
单花蜜是指蜜蜂在某一个时间段内从一种蜜源植物上采集的花蜜（或单一植物花蜜的优势比较明显）所酿造成的蜂蜜。如油菜蜜、荆条蜜、刺（洋）槐蜜、龙眼蜜、荔枝蜜、枣花蜜、野酸枣花蜜、野桂花（柃）蜜、益母草蜜等等。
百花蜜是指蜜蜂所采花蜜来源于从两种以上的蜜源植物，且其中单一植物花蜜的优势不明显，也称为杂花蜜或混合蜜。由于其蜜源多样，医疗保健的功效都相对稳定，常被用作药引子。 蜜蜂虽然在某一个时期只从一种植物上采集花蜜，但是，大多数蜂蜜中常常含有几种类型植物的花粉或花蜜。
一般情况下，蜂蜜是以一种或几种主要来源的花名来命名的。一般地说，某单花蜜就是该蜜源植物的花粉比例占绝对优势，例如在东北的椴树蜜中，椴树花粉应占绝对优势，蜜色白润。但也有许多植物同时开花而取到的蜜，因它有两种以上的花粉混杂在一起，一般称为杂花蜜，或百花蜜。
2.根据生产方式。根据生产方式有分离蜜、巢蜜、压榨蜜。
分离蜜又分离心蜜或压榨蜜，离心蜜是把蜂巢中的蜜脾取出，置在摇蜜机中，通过离心力的作用摇出并过滤的蜂蜜，或用压榨巢脾的方法从蜜脾中分离出来并过滤的蜂蜜。这种新鲜的蜜一般处于透明的液体状态，有些分离蜜经过一段时间就会结晶，例如油菜蜜取出后不久就会结晶，有些分离蜜在低温下经过一段时间才会出现结晶。
巢蜜，又称格子蜜。利用蜜蜂的生物学特性，蜜蜂能在规格化的巢础上造脾，贮存花蜜，经蜜蜂酿造出来的连巢带蜜的蜂蜜块，由于巢蜜不易掺假，也无需加工，保持了蜂蜜原有的天然特性。根据蜜源植物的流蜜规律及蜜蜂封盖蜜脾的习性，可以按照不同的格式生产单蜜，一个巢框可以分为4块、8块、12块不等。实验证明只要外界蜜源充足，无论大小方格，蜜蜂都能够造脾、灌蜜、封盖。小店出售的巢蜜有2种包装，一种是试先把巢础格子放在巢框中，让蜜蜂在格子内营造巢脾、贮蜜，待成熟封盖后，取下成熟的巢蜜块装盒。一种是从整张巢脾上分割成块状后装瓶。
压榨蜜。压榨法或蒸煮法多用于老式饲养中蜂和采捕野生蜂蜜时。
3.根据物理性状。蜂蜜有两种不同的物理性状就是大家常见的液态蜜和结晶蜜。
一般情况下，刚分离出来的新鲜蜂蜜都是澄清透明、黏稠的液态状，流动性良好。
蜂蜜是糖的过饱和溶液，在经过一段时间的贮存（或在低温下贮存）后，有相当部分的蜂蜜品种会呈现出半固态的结晶，生成结晶的是葡萄糖，不产生结晶的部分主要是果糖。只是有些蜜种结晶快（如油菜蜜，椴树蜜等），有些蜜种结晶缓慢（如洋槐蜜、枣花蜜、党参蜜等，即使在低温下贮存，也会呈液态状）。
三、蜂蜜的主要成分
蜂蜜的成分比较复杂，到目前为止，在蜂蜜中已鉴定出180多种物质。这里仅列举一些常见和易与理解的。
1.水分，是蜜蜂在酿造时保留在蜂蜜中的水分。成熟蜂蜜的含水量在18%以下，一般不超过22%。
2.糖类，成熟蜂蜜含糖量达75%以上，占干物质的95-99%。蜂蜜中的糖分主要是葡萄糖和果糖，一般葡萄糖占40%以上，果糖占47%以上，蔗糖占4%左右。此外，还有麦芽糖、曲二糖、海藻糖、松三糖等。蜂蜜是糖的过饱和水溶液，其比热甚高。蜂蜜中的单糖可直接被人体吸收，是营养学界公认的能源食物。
3.蛋白质和氨基酸，蜂蜜中蛋白质的平均含量为0.3%。蜂蜜中含有的氨基酸种类较多，已知含有18种氨基酸，其中8种为人体必须氨基酸。
4.维生素，蜂蜜中含有多种维生素，尤其是B族维生素，每100克蜂蜜中含B族维生素300-840微克。
5.矿物质，蜂蜜中所含有的矿物质主要有铁、铜、钾、钠、镁、锰、磷、硅、铝、铬、镍、硒、钙、锌、铅、钴、硼、锑等18种，其含量约占蜂蜜重量的0.03-0.9%，其含有量和所含种类之比与人体中的血液接近。
6.酶类，酶是一种特殊的蛋白质，具有极强的生物活性。含酶量的多少是检验蜂蜜质量优劣的一个重要质量指标，表征蜂蜜的成熟度和营养价值的高低。来源于蜜蜂的唾液，主要是蔗糖酶，这种酶能把花蜜中的蔗糖转化为葡萄糖和果糖；另外还有淀粉酶、葡萄糖氧化酶、过氧化氢酶、还原酶、转化酶、磷酸酶、类蛋白酶等。
7.酸类，蜂蜜中含有的有机酸主要有葡萄糖酸、柠檬酸、乳酸、醋酸、丁酸和苹果酸等；蜂蜜中含有的无机酸主要有磷酸、盐酸等。正常的蜂蜜酸度在3以下，最高不超过4。
8.芳香物质，不同的蜂蜜具有不同的香气和味道，这是因为含有不同的芳香性成分所致。蜂蜜中的芳香物质主要来源于花蜜，其主要成分是醇及其氧化物，还有酯、醛、酮、流离酸等。若蜂蜜中缺乏这些物质，则会平淡无味。
9.胶体物质，主要是由部分蛋白质和蜡类、戊聚糖类及无机物质组成，决定着蜂蜜的混浊度、起泡性和颜色。浅色蜂蜜含量在0.2%左右，深色蜂蜜含量达1%。
10.其他成分，每100克蜂蜜中含有1200-1500微克乙酰胆碱，因此我们食用蜂蜜后能消除疲劳，振奋精神。蜂蜜中还含有0.1%-0.4%的抑菌素，从而使蜂蜜具有较强的抑菌作用。蜂蜜中还含有微量的色素（主要有胡萝卜素、叶绿素及其衍生物组成）、激素等。
四、蜂蜜的单花种蜜的特点和功效
我们常见的分离蜜，分为单花蜜和杂花蜜（百花蜜或混合蜜）。 单花蜜主要有油菜蜜、紫云英蜜、苕子蜜、柑橘蜜、荔枝蜜、龙眼蜜、刺槐蜜（洋槐蜜或槐花蜜）、乌桕蜜（桕子蜜）、白刺花蜜（狼牙刺蜜）、桉树蜜、（酸）枣花蜜、枇杷蜜、山花椒蜜、紫苜蓿蜜、草木樨蜜、椴树蜜、荆条蜜、芝麻蜜、向日葵蜜、棉花蜜、野坝子蜜、柃蜜、老瓜头蜜、荞麦蜜、胡枝子蜜、薄荷蜜、益母草蜜、五倍子蜜、山楂蜜、白三叶蜜、柿树蜜、鸭脚木蜜。本文挑选小店销售的几种蜜做简单介绍。
1.油菜花蜜。呈浅琥珀色，略混浊，有油菜花香（香味易挥发），略具辛辣味，贮放日久辣味减轻，味道甜润，但不太适口。极易结晶，结晶后呈乳白色，晶体呈细粒或油脂状。
油菜花蜜性温、有清热润燥、舒张血管、行血破气，消肿散结、和血补身的功效。适合春季服用，可缓解干燥之状。油菜花流蜜期间，实际产量很高，但市场上零售较少，主要是花期内气候相对湿润，采回来的花蜜含水量很高，需要长时间酿造才能成熟，另外是油菜花蜜极易结晶，一般被低价收购后包装成其他蜂蜜。实际上天天被人吃，却没有人知道是油菜花蜜。
2.荆条花蜜。呈特浅琥珀色，新鲜蜜色较浅，渐向橙红色转变，味稍带荆花芳香，不易结晶，结晶粒细腻、较白。
荆条蜜是四大名蜜之一（荆条蜜、枣花蜜、槐花蜜、荔枝蜜）；也是我国大宗蜜源中每年最稳收的蜜品之一。有止咳润肺、祛风解毒、润畅通便、促进消化助吸收、开胃健脾、调理肠胃、益气补中、发汗散热、散寒清目。适合气血不足、伤风头痛、目赤、失眠者。
3.（酸）枣花蜜。呈琥珀色，质地浓稠，气味浓香，味道甜腻，略感辣喉，不易结晶，结晶后呈粗粒状。
枣花蜜具有抗菌消炎、促进组织再生、润肺肠、补脾益肾、解毒保肝、强心造血、调剂血压血糖、调节神经、改善睡眠、护肤美容、养生延年、抗衰强身的特殊功效。尤以女性喜欢此蜜。
4. (刺)洋槐蜜。呈水白色或白色，色泽微黄（洋槐蜜通常会受到同期其他花的影响导致颜色并不是纯水白色。而是淡黄色偏绿的颜色，水白色的洋槐蜜甚少），均为透明状，气息清香，具有清淡的槐花香味（新鲜洋槐蜜味道略淡，因个人感官味觉不同，有人会认为没有香味），味道鲜洁，甜而不腻，不易结晶或不结晶，若结晶则呈细粒或油脂状，较其他单花蜜的透明感强。
洋槐蜜中还含有刺槐甙和挥发油，可抗菌、防腐和止咳；其性清凉，有清热解毒、祛皱消斑、养颜正气、解郁通络、舒张血管、改善血液循环、防止血管硬化、降低血压等作用，较适用于心血管病人的保健食用，可用于预防中风。常服本品能改善人的情绪，达到宁心安神效果。
五、蜂蜜的保存方法
蜂蜜的保存性非常好。曾经有美国考古学者T.M.Davis在埃及的金字塔中发现约3300年前的瓶装蜂蜜完全没有变质的记录，所以有人说蜂蜜是唯一不会变坏的食品。
在我们实际生活中，蜂蜜储存时宜低温避光处，不宜阳光直射，应置于阴凉、干燥、清洁、通风处，温度保持在5～10℃。空气湿度不超过75%的环境中。装蜂蜜的容器要盖严，防止漏气，减少蜂蜜与空气接触。由于蜂蜜是属于弱酸性的液体，能与金属起化学反应，在贮存过程中接触到铅、锌、铁等金属后，会发生化学反应。因此，应采用非金属容器如陶瓷、玻璃瓶无毒塑料桶等容器来贮存蜂蜜。
真正成熟的蜂蜜久置后完全能食用，没有什么严格保质期，但作为食品上市蜂蜜的保质期，根据《食品法》都要在食物上标明保质期，因此，蜂蜜生产厂家一般把蜂蜜保质期定2年或者18个月。
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